- Concepto clave: Sinergia entre el salón y la cocina para evitar retrasos y malentendidos.
- Ejemplo: Anotar correctamente las especificaciones de un plato (ej. «papas sin sal» o «pechuga bien cocida») en la comanda para no sobrecargar el trabajo de los cocineros con devoluciones.
- Caso práctico: El «Punto Crítico en Cocina». Durante la hora punta de una pollería, el despachador se equivoca de mesa con un pedido. En lugar de discutir o culpar al compañero frente a los comensales, el mozo aplica la regla de apoyo mutuo: lleva el plato caliente a la mesa correcta y coordina la prioridad del plato faltante de forma interna y calmada.